Luxueuze tartelette

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in Master of Chocolate

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
150 g poedersuiker
200 g gezouten boter
0,5 vanillestokje
20 g witte chocolade
2 eierdooiers
1 ei
400 g patisseriebloem
10 cl room (40%)
35 g boter
125 g passievruchtenpuree (diepvries of vers, maar dan zonder pitjes)
135 g fondantchocolade, in kleine stukjes
extra: droge erwtjes of bonen voor het 'blind bakken' - taartvormpjes

Bereiden:

Roer de 150 g poedersuiker, de 200 g boter en het merg van het vanillestokje tot een gladde romige massa. Meng er de dooiers en het ei door. Zeef de bloem en kneed deze zo kort mogelijk door het deeg. Dan blijft het deeg heel krokant na het afbakken.

Trek plasticfolie over de kom en laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Bekleed hiermee de taartjesvormen. Prik met een vork enkele malen in de bodem van het deeg. Bestrooi de bodem met droge erwtjes of bonen, zodat het deeg bij het bakken niet zal rijzen.

Bak het deeg gedurende 15 minuten goudkleurig af in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen. Verwijder de erwten.

Kook de room en de passievruchtenpuree even op. Giet de massa op de stukjes chocolade en meng tot alle stukjes gesmolten zijn.

Snijd de 35 g boter in kleine stukjes en roer deze door de chocoladecrème. Smelt de witte chocolade in de microgolfoven op de laagste stand.

Smeer met een borsteltje een dun laagje van de witte chocolade aan de binnenkant van de taartjes. Dat doen we om de koekjes langer krokant te houden. Laat de witte chocolade even opstijven.

Werk af:

Vul de taartjes tot aan de rand met de chocolade-passievruchtenvulling. Laat deze even opstijven.

Uit het boek "SHOCK-O-LATIER"

Dit is het eerste receptenboek van Dominique Persoone. Met 45 originele recepten voor chocoladeadepten en alle zoetekauwen.

In dit boek verklapt Dominique chocoladebereidingen die gelukkig maken. Hij leert je onder meer hoe je zelf de lekkerste chocoladepasta maakt, de verleidelijkste chocoladesnoepjes, je eigen huisbereide frisco’s, grootmoeders truffels of chocolademousse waarvan je het potje gegarandeerd uitlikt. Ook klassiekers zoals brownies, florentines, madeleintjes en tarte tatin zet Dominique naar zijn hand.

Dominique Persoone is echter ook een chocolatier met een hoog rock-’n-rollgehalte, die furore maakte met nooit geziene smaken en smaakcombinaties. Maar ook met grappige chocoladebereidingen. Zo vind je in dit boek recepten om onder meer chocolade lippenstift te maken, massagecrème van chocolade, koekiemonsters, eetbare chocoladeverf, black boobies, een chocolade potlood en zelfs… de lekkerste chocoladekak ter wereld. Vooral kinderen zullen dit heel plezierig vinden.

Alle recepten worden stap voor stap uitgelegd en vergen weinig kookervaring. Iedereen kan het! Je hebt er ook geen uitgebreide keukenapparatuur voor nodig. Het gaat om het plezier van het maken en nog meer om het plezier van het eten.

Met dit boek zul je helemaal niet meer van chocolade kunnen afblijven!

  • Titel: SHOCK-O-LATIER
  • Uitvoering: Hard Cover
  • Afmetingen: 203x270mm
  • ISBN: 978-90-5916-807-7
  • Pagina's: 160
  • Fotografie: Jean-Pierre Gabriel en Koen Bauters
Lees meer over SHOCK-O-LATIER

Inspiratie & blog