Luxueuze tartelette

Luxueuze tartelette
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Zoals gezien in tv-programma Master of Chocolate
Hoeveelheid Ingrediënt
150 g poedersuiker
200 g gezouten boter
0,5 vanillestokje
20 g witte chocolade
2 eierdooiers
1 ei
400 g patisseriebloem
10 cl room (40%)
35 g boter
125 g passievruchtenpuree (diepvries of vers, maar dan zonder pitjes)
135 g fondantchocolade, in kleine stukjes
extra: droge erwtjes of bonen voor het 'blind bakken' - taartvormpjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Roer de 150 g poedersuiker, de 200 g boter en het merg van het vanillestokje tot een gladde romige massa. Meng er de dooiers en het ei door. Zeef de bloem en kneed deze zo kort mogelijk door het deeg. Dan blijft het deeg heel krokant na het afbakken.

Trek plasticfolie over de kom en laat het deeg minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het deeg uit tot 3 mm dikte. Bekleed hiermee de taartjesvormen. Prik met een vork enkele malen in de bodem van het deeg. Bestrooi de bodem met droge erwtjes of bonen, zodat het deeg bij het bakken niet zal rijzen.

Bak het deeg gedurende 15 minuten goudkleurig af in de voorverwarmde oven. Laat afkoelen. Verwijder de erwten.

Kook de room en de passievruchtenpuree even op. Giet de massa op de stukjes chocolade en meng tot alle stukjes gesmolten zijn.

Snijd de 35 g boter in kleine stukjes en roer deze door de chocoladecrème. Smelt de witte chocolade in de microgolfoven op de laagste stand.

Smeer met een borsteltje een dun laagje van de witte chocolade aan de binnenkant van de taartjes. Dat doen we om de koekjes langer krokant te houden. Laat de witte chocolade even opstijven.

Werk af:

Vul de taartjes tot aan de rand met de chocolade-passievruchtenvulling. Laat deze even opstijven.

Beoordeling