Luchtige velouté van aardpeer met salie en hazelnoot

Een recept van Philippe Van den Bulck

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
400 gr aardperen
1 aardappel
1 grote, witte ui
1 preiwit
2 teentjes look
2 witte selderstengels
6 dl groentebouillon
4 dl kokosmelk
4 blaadjes salie
2 el ongepelde hazelnoten
2 el hazelnootolie
peper - zout

Bereiden:

Schil de aardperen en de aardappel en snijd ze in stukjes

Snipper de ui en de knoflook fijn en stoof glazig in een scheutje olie, voeg de grof gesneden prei en selder toe en bevochtig met de bouillon.

Breng aan de kook en voeg de salie, aardperen en aardappel toe.

Laat alles circa 20 minuten koken en mix grondig in een blender of met een staafmixer. Voeg kokosmelk toe en breng nogmaals tot tegen het kookpunt aan. Kruid met peper en zout.

Rooster de hazelnoten lichtjes in een droge pan, hak ze grog en meng ze met de hazelnootolie.

Serveren:

Mix de velouté goed schuimig en verdeel ze over vier voorverwarmde kommen, werk af met enkele fijne blaadjes salie en hazelnoten.

Inspiratie & blog