Looksoep met spek

Looksoep met spek
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek Soep!
Zoals gezien in tv-programma Soep!
Hoeveelheid Ingrediënt
4 bollen look
5 takjes tijm
2 blaadjes laurier
10 peterseliestengels
2 el olijfolie
100 gr spekblokjes
50 gr boter
50 gr bloem
peper - zout
Parmezaanse kaas
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak alle teentjes look los van de lookbollen. Breng een liter water aan de kook en doe alle teentjes look (met pel) erin. Breng aan de kook en laat 3 minuten garen. Giet de look vervolgens af en pel de teentjes.

Maak een bouquet garni van enkele takjes tijm, enkele blaadjes laurier en enkele peterseliestengels.

Breng een liter water aan de kook en doe de bouquet garni, de gepelde teentjes look en twee eetlepels olijfolie er in.

Blancheer de spekreepjes. Zet een steelpannetje met een bodempje water op het vuur en doe de spekblokjes erin. Breng aan de kook.

Smelt 125 gram boter in een steelpannetje op het vuur. Voeg vervolgens 125 gram bloem toe en roer tot een korrelige, blonde roux.

Haal de bouquet garni uit de soep en mix de soep vervolgens glad. Voeg de blonde roux toe en laat de soep nog even opkoken (mix eventueel nog een keer zodat de roux volledig opgelost is). Breng op smaak met peper en zout.

Serveren:

Giet de spekjes af en meng ze onder de soep. Schep de looksoep in een diepe kom en geef ze een extra touch door er nog wat Parmezaanse kaas over te raspen.

Beoordeling