Liquid caprese & Burrata met aardbeien

Liquid caprese & Burrata met aardbeien
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Liquid caprese:
8 tot 10 rijpe vollegrondstomaten
basilicum
6 kleine aardbeien
5 cl wodka
1 stuk burrata op water
kerstomaatjes
balsamicoazijn
Voor de burrata met aardbeien:
1 burrata
enkele aardbeien
wodka
enkele kerstomaatjes
basilicumblaadjes
balsamicoazijn
Recept afdrukken

Bereiden:

Liquid caprese:

Draai de tomaten en de basilicum door de roerzeef om er puree van te maken. Laat uitlekken door een handdoek. Recupereer het tomatenwater en bewaar het in de koelkast. Giet het water van de burrata in ijsblokvormpjes. Was de aardbeien. Ontsteel ze en laat ze 30 minuten weken in wodka. Houd de aardbeien apart voor het hapje. Doe de ijsblokken in een breed glas en voeg de geparfumeerde wodka toe. Vul bij met het tomatenwater. Garneer het glas met een kersttomaatje en basilicum.

Burrata met aardbeien:

Snijd de burrata in tweeën. Maak tartaar van de in wodka geweekte aardbeien en leg op de burrata. Snijd de kerstomaatjes in fijne plakjes en leg ze rond de burrata. Werk af met basilicumblaadjes en balsamicoazijn.

Foto: BRAMSKI Photography