Foto: Bart De Roeck ©

Linzensalade

Uit het boek Easy & Speedy

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

1 kleine, rode ui, in dunne ringen

200 gr gespoelde linzen

10 kerstomaatjes, in vieren

0,25 komkommer, in blokjes

1 bokaal fetablokjes in kruidenolie

0,5 citroen, het sap

1 snuifje zout

verse kruiden (bieslook, peterselie, dille, koriander, ...)

Frisse, kleurrijke linzensalade met zachte linzen, kruidige fetablokjes in olie en een handvol verse kruiden voor een zomerse, Mediterrane smaak. Knapperige kerstomaatjes, blokjes komkommer en dunne ringen rode ui geven frisheid en textuur, opgehelderd door een scheut citroensap. Snel te mengen en meteen te serveren, ideaal als lichte lunch, bijgerecht of gezond maaltijdidee.