Linzen met boerenkool en pancetta

Hoeveelheid Ingrediënt
300 g boerenkool
100 g rode linzen
100 g pancetta
50 g hazelnoten
4 stengels lente-ui
1 teentje look
3 el olijfolie
50 ml droge sherry
200 ml groentebouillon
1 el venkelzaad
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Rooster in een droge pan de gehakte hazelnoten en het venkelzaad onder regelmatig schudden goudbruin.

Pel de lente-ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een pan met een dikke bodem en fruit daarin de lente-ui, knoflook en fijngesneden boerenkool, gedurende 3 min. Af en toe roeren.

Voeg de linzen toe. Blus met de sherry en voeg de bouillon toe. Breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat het geheel 20 min sudderen, tot de linzen gaar zijn en de bouillon is geabsorbeerd. Indien de linzen en boerenkool nog niet gaar zijn, voeg dan nog wat bouillon toe en laat sudderen tot alle ingrediënten gaar zijn.

Bak de pancetta in een droge pan of in de oven krokant. Voeg net voor het serveren hazelnoten, een klontje boter en venkelzaad toe. Breng op smaak met peper & zout.

serveer:

Serveer de krokante pancetta met de groentemengeling en eventueel met aardappelpuree.