Lichte chocolademousse

Lichte chocolademousse
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Chocolademousse
170 g melkchocolade 40%
2 g gelatinepoeder
10 g water
250 g room, lobbig opgeklopt
125 g melk
0,5 vanillestokje
Afwerking:
2 passievruchten
2 repen chocoladebros, wit en puur (kant-en-klaar te koop)
Recept afdrukken

Bereiden:

Chocolade mousse:

Meng het gelatinepoeder met 10g water en laat 20 minuten weken. Breng de melk aan de kook met het vanillestokje en laat 10 minuten infuseren. Smelt de chocolade. Breng de melk opnieuw aan de kook en voeg de gelatinemassa toe. Giet de geïnfuseerde melk door een zeef op de gesmolten chocolade. Meng tot een glanzende ganache. Spatel er de opgeklopte room onder in 3 delen. Vul een spuitzak met de mousse en vul het glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Serveren:

Werk de opgesteven chocolademousse af met verse passievrucht en brokjes chocoladebros.

Beoordeling