Leng met kervelwortel

Leng met kervelwortel
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
2 lengfilets
250 gr grof zout
1 el hazelnoten
2 el kervel, fijngehakt
1 el olijfolie
1 citroen, de zeste
5-tal kervelwortels
100 gr boter
1 sjalot, fijngesnipperd
1 kl hazelnoten, fijngehakt
1 teentje look, fijngehakt
10-tal shiitakes
geklaarde boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Leg de lengfilet in een grote schaal en bedek met grof zout. Zet 10 minuten in de koelkast en spoel de vis vervolgens af onder koud, stromend water.

Doe de hazelnoten met de kervel in een vijzel en stamp fijn. Maak er een tapenade van door een lepel olijfolie toe te voegen. Breng op smaak met grof zout, peper en zeste van citroen.

Schil de kervelwortels en snijd ze in reepjes. Bak ze in een scheutje geklaarde boter tot ze gaar zijn. Kruid met een snuifje zout.

Verhit een pan op het vuur, voeg een klont boter toe en laat bruinen tot een beurre noisette. Voeg een fijngesnipperd sjalotje, enkele fijngehakte hazelnootjes en een teentje look toe. Verfris

Bak de vis in weinig geklaarde boter. Voeg eens de vis mooi gekorst is en extra klontje boter toe en arroseer hier de vis mee. Bak in een andere pan de champignons.

Serveren:

Schik de vis mooi op een bord. Lepel de hazelnootboter er over en schik de champignons en de kervelwortel er rond. Werk af met de tapenade van kervel en enkele takjes verse kervel.