Lasagnesoep

Een recept van Lenna Omrani uit het boek Every Day Vegan

Foto: Lenna Omrani ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

1 el olijfolie

1 grote ui (gesnipperd)

4 tenen knoflook (fijngesneden)

400 gr vegan rul gehakt

2 grote wortels (in kleine blokjes)

2 stengels bleekselderij (in boogjes of halve maantjes)

1 rode paprika (in blokjes)

0,5 courgette (in blokjes)

1 el gedroogde oregano

1 el gedroogde tijm

1 el paprikapoeder

2 el tomatenpuree

800 gr tomatenblokjes

500 ml groentebouillon

200 gr volkoren lasagnebladen (in stukken van circa 3 x 3cm)

peper

zout

pijnboompitten (ter garnering)

Bereiden:

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Fruit hierin de ui en knoflook even aan.

Voeg het vegan rul gehakt toe en bak deze 2 minuten mee.

Voeg de wortel, bleekselderij, rode paprika en courgette toe en roer alles goed door elkaar. Voeg ook meteen de oregano, tijm en het paprikapoeder toe en bak het samen 5 tot 7 minuten.

Voeg de tomatenpuree toe als de groenten zacht zijn. Bak het even mee. Zet het vuur iets lager zodat de groenten niet aanbakken.

Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook en doe de gebroken volkorenlasagnebladen erbij. Kook de soep 15 tot 17 minuten op laag vuur tot de groenten en lasagnebladen zacht zijn. Roer regelmatig door.

Breng de soep op smaak met peper en zout. Serveer de lasagnesoep in een kom en garneer met pijnboompitten en/of verse basilicum.

Toon volledig recept & ingrediënten