Lapjes van Duke of Berkshire - lende met crème van makreel en rucola

Lapjes van Duke of Berkshire - lende met crème van makreel en rucola
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
1 gerookte makreel
0,5 citroen, het sap
1 mespuntje cayennepeper
100 ml gevogeltebouillon
enkele blaadjes peterselie
2 el mayonaise
100 ml room
1 schouderstuk Duke of Berkshire
1 wortel
1 ui
1 preistengel
1 bouquet marmite
0,5 sjalot, fijngesnipperd
peterselie - rucola
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met de crème van gerookte makreel. Verwijder het vel van de gerookte makreel en schraap het vet eraf. Hak in stukjes.

Doe de stukjes in een blender. Voeg het citroensap, de cayennepeper, gevogeltebouillon en peterselie toe. Mix tot een gladde crème.

Schep de crème in een schaal en meng er nu de mayonaise onder. Kruid met peper en zout.

Klop de room lichtjes op en schep deze onder de mousse zodat je een luchtig geheel verkrijgt.

Laat het vlees gedurende 20 minuten garen in een grote pot water met de wortel, de ui, de prei en het bouquet marmite. Laat het stuk vlees afkoelen en snij de vetrand weg. Snij het vlees vervolgens met een snijmachine in dunne plakjes.

Serveren:

Schik de plakjes vlees mooi op een plat bord. Lepel de makreelcrème er overvloedig over. Werk het bord af met fijngesnipperde sjalot, kappertjes, fijngehakte peterselie en enkele blaadjes rucola. Serveer met aardappelsalade.