Lapjes van Duke of Berkshire - lende met crème van makreel en rucola
Ingrediënten
Zachte plakjes Duke of Berkshire schouder worden royaal bedekt met een romige mousse van gerookte makreel, citroen en een vleugje cayenne voor een verfijnde hartige toets. Het vlees wordt langzaam getrokken in geurige bouillon met wortel, ui en prei en dun gesneden voor een elegante presentatie met kappertjes, peterselie en peperige rucola. Perfect als feestelijk voorgerecht of lichte lente en zomerlunch, dit gerecht verenigt pocheerwerk en blendertechniek met een frisse aardappelsalade erbij.
Stappenplan om recept “Lapjes van Duke of Berkshire - lende met crème van makreel en rucola” te bereiden
Begin met de crème van gerookte makreel. Verwijder het vel van de gerookte makreel en schraap het vet eraf. Hak in stukjes.
Doe de stukjes in een blender. Voeg het citroensap, de cayennepeper, gevogeltebouillon en peterselie toe. Mix tot een gladde crème.
Schep de crème in een schaal en meng er nu de mayonaise onder. Kruid met peper en zout.
Klop de room lichtjes op en schep deze onder de mousse zodat je een luchtig geheel verkrijgt.
Laat het vlees gedurende 20 minuten garen in een grote pot water met de wortel, de ui, de prei en het bouquet marmite. Laat het stuk vlees afkoelen en snij de vetrand weg. Snij het vlees vervolgens met een snijmachine in dunne plakjes.
Serveren:
Schik de plakjes vlees mooi op een plat bord. Lepel de makreelcrème er overvloedig over. Werk het bord af met fijngesnipperde sjalot, kappertjes, fijngehakte peterselie en enkele blaadjes rucola. Serveer met aardappelsalade.
