Langoustines met quinoasalade

Langoustines met quinoasalade
Een recept van njam! chef Thierry Theys
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr rode quinoa
20 kerstomaatjes
1 el suiker
1 teentje look
6 langoustines
2 el pijnboompitten
1 el rozijnen, fijngehakt
1 bol burrata
peper - zout - komijn
olijfolie
sushiazijn
verse kruiden
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de quinoa beetgaar in gezouten water.

Emondeer de kerstomaatjes. Maak onderaan in de tomaatjes een klein kruisje met een mesje en dompel ze daarna kort (10 à 15 seconden) in kokend water. Schep ze vervolgens meteen in ijswater en verwijder vervolgens de pel. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met olijfolie, suiker, peper en zout. Voeg ook wat verse kruiden (bijvoorbeeld rozemarijn, tijm, citroenverbena, ..) en een in twee gesneden teentje look toe. Plaats de tomaatjes nu gedurende 15 à 20 minuten in een voorverwarmde oven van 140 graden.

Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal. Leg een langoustine tussen een laagje plasticfolie en sla ze plat met een deegrol of een pannetje. Herhaal nog een keer. Leg de twee platgeslagen langoustines in de plasticfolie in de diepvries en laat kort aanvriezen.

Rooster eerst de pijnboompitten en vervolgens de sesamzaadjes goudbruin in een pan zonder vetstof.

Maak nu de mayonaise. Doe de eidooiers, de mosterd, de sesamolie, peper en zout samen in een maatbeker. Mix glad en voeg straalsgewijs de arachideolie toe. Blijf mixen tot je een dikke mayonaise overhoudt.

Voeg de overige ingrediënten voor de dressing toe en meng goed onder mekaar.

Meng de pijnboompitten en de rozijnen onder de quinoa. Voeg vervolgens een scheutje olijfolie en een scheutje sushiazijn toe. Breng extra op smaak met een snuifje peper, zout en komijn.

Bak de overige langoustines kort aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout.

Serveren:

Neem twee diepe borden en leg onderaan de carpaccio van langoustines. Besprenkel met olijfolie. Dresseer de quinoasalade er mooi naast en leg daar bovenop de gekonfijte tomaatjes uit de oven en enkele plakjes burrata. Schik als laatste de gebakken langoustines er mooi bij en serveer de dressing er apart bij.