Lamstong met witte bonen in tomatensaus

Lamstong met witte bonen in tomatensaus
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
12 lamstongen en lamsbeentjes
400 g gedroogde witte bonen
2 uien
1 selder
1 wortel
6 teentjes look
2 takjes tijm
peper
zout
peterselie
450 g (kers)tomaten (houd 1 tomaat apart voor de garnering)
1 el tomatenpuree
Recept afdrukken

Bereiden:

Week de bonen gedurende 12 uur in koud water. Zet ze daarna  samen met een kruidentuiltje op in water en laat ze garen tot ze klaar zijn.

Maak een lamsbouillon met de lamsbeenderen en de groenten en de kruiden. Laat de bouillon 2 uur trekken.

Week de lamstong gedurende 12 uur in koud, gezouten water. Spoel af en zet op in de helft van de lamsbouillon, laat sudderen tot de lamstongen gaar zijn.

Gebruik de andere helft van de lamsbouillon voor de tomatensaus. Fruit een ui, voeg er de tomaten en tomatenpuree aan toe, laat stoven en overgiet met de bouillon. Laat na anderhalf uur sudderen op een laag vuur.

Meng de tomatensaus, witte bonen en lamstong, kook even op, breng op smaak met peper en zout en werk af met stukjes tomaat en gehakte peterselie. Serveer met puree, aardappelen of rijst.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren