Lamskroontjes met kruidenstoemp

Lamskroontjes met kruidenstoemp
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
2 grote pureeaardappelen
peper - zout
olijfolie
verse groene kruiden (takje dragon, kervel, basilicum, platte peterselie)
200 gr zongedroogde tomaten
1 el kappertjes
1 lamskroontje (of lamskoteletjes)
boter
Recept afdrukken

Dit gerechtje kun je natuurlijk als volwaardige maaltijd serveren, maar je kunt het ook als uitgebreid hapje aanbieden.

Bereiden:

Kook de aardappelen gaar, plet en kruid ze met peper en zout. Voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe. Was alle groene kruiden en gebruik alleen de blaadjes, want de steeltjes zijn te hard. Snij de blaadjes in grove stukken en meng ze onder de puree. Roer alles goed om tot je een smeuïge puree krijgt. Is ze niet zacht genoeg, voeg er dan nog wat extra olijfolie aan toe.

Doe de zongedroogde tomaten en de kappertjes in een blender e n mix tot een tapenade.

Kruid het lamskroontje met peper en zout en bak het mooi rosé in een hete pan met boter. Snij het lamskroontje tussen de beentjes en serveer het zoals je hier ziet in een glas met de kruidenpuree en de tapenade.

Geef jouw score