Lamsfilet met spinazie met aardappelgratin en een lichte jus

Lamsfilet met spinazie met aardappelgratin en een lichte jus
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g lamsfilet
1 kg verse spinazie
250 g netjes (buikvlies, vraag ze aan je slager)
1 teentje knoflook
nootmuskaat
peper
zout
Voor de gratin
1 kg aardappelen
0,5 l room
0,5 l melk
nootmuskaat
4 dl lamsfond
100 g gemalen parmezaan
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden: 

Kruid de lamsfilet, en bak hem langs beide kanten aan in de pan. Haal deze filet uit de pan en laat afkoelen.

Dompel de gekuiste spinazie eventjes onder in kokend water, haal deze eruit, en koel de spinazie onmiddellijk met ijswater. Laat uitlekken en knijp eventjes uit. Vervolgens meng je de spinazie met peper, zout, nootmuskaat en zeer fijngesnipperde look.

Schik een mooie laag spinazie op de lamsfilet, en pak deze in in het buikvlies. Kruid met peper en zout, en bak gedurende 8 minuten in een voorverwarmde oven op 200 °C. De gaartijd kan wat variëren naargelang de dikte van de filet.

Voor de gratin schil je de aardappelen, en snij je ze in schijfjes. Laat ze al even koken. Kruid een ingevette schaal met peper, zout nootmuskaat en de geplette look. Schik de aardappelschijfjes hierin, en bevochtig ze met de room en de melk. Bestrooi met de Parmezaanse kaas. Laat de gratin gedurende 25 minuten verder garen in een voorverwarmde oven op 180°C.

Ontvet de pan waarin je de lamsfilet hebt aangebakken, en deglaceer met de lamsfond. Zeef de saus, en laat inkoken tot de gewenste dikte.