Lamscurry met gekonfijte citroen en rijst

Een recept van Johan Segers

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
6 dl bruine lamsfond
2 uien
1 gekonfijte citroen
olie
2 peulen
1 el curry
1 kl kaneelstok
1 steranijs
1 kruidnagel
1 el sambal
1 kl kurkuma

Bereiden:

Snij de uien in fijne reepjes en kleur ze aan in een ruime pot. Bak de lamsschouders, die in blokjes zijn gesneden, aan in olie tot ze mooi bruin zijn. Blus de pan met water en voeg alles toe aan de uien. Zet het vlees en de uien onder met de bruine lamsfond.

Plet de kardemompeulen en gebruik enkel de zaadjes. Voeg deze samen met de andere ingrediënten toe aan het vlees, met uitzondering van de citroen.

Laat gedurende een uurtje op een zacht vuur garen, tot de lamsschouders doorbakken zijn. Haal de kaneelstok uit de curry. Voeg dan de in stukken gesneden citroen toe. Laat doorkoken en serveer met rijst.  

Inspiratie & blog