Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de lamsschenkel in gelijke stukken.
Verhit de olie in een braadpan en bak de blokjes vlees in 4 à 5 minuten bruin op hoog vuur. Neem uit de pan en hou apart.
Schil de ui en aardappelen en snijd in stukjes. Fruit de ui zacht in dezelfde pan van het vlees. Voeg de aardappelblokjes toe en bak ze 5 minuten zachtjes mee. Voeg de lamsstukjes en currypasta toe en laat dit al omscheppend 3 minuten meebakken zodat alles bedekt is met de currypasta.
Voeg de stukjes tomaat met het vocht toe en laat het geheel 45 minuten zachtjes koken.
Schep de spinazie erdoor en warm deze kort mee zodat de spinazie niet slinkt.
Breng de curry op smaak met versgemalen peper en zout.
Strooi er net voor het serveren geroosterde amandelen over.
Tip:
Lekker met naanbrood.
