Lamsbiefstuk met paddenstoelen

Lamsbiefstuk met paddenstoelen
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
2 lamsbiefstukken van elk 300g uit de bovenzijde van de lamsbout (eventueel te vervangen door sneden uit de lamsbout)
250 g gemengde paddenstoelen
32 gekookte grote groene tuinbonen (eventueel uit de diepvries)
2 dl lamsfond
3 klontjes boter
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat een pan warm worden op het vuur. Laat er een klontje boter in smelten. Peper en zout de lamsbiefstukken. Bak het vlees mooi rosé vanbinnen op een middelhoog vuur. De baktijd is 10 minuten langs elke kant. Haal het vlees uit de pan en laat het minstens 5 minuten rusten.

Bak de schoongemaakte paddenstoelen gedurende 3 minuten in een pan met boter.

Kruid ze met peper en zout.

Warm de tuinbonen op in wat boter.

Giet het braadvet weg uit de pan van het vlees. Giet de lamsfond in de pan. Breng het op een hoog vuur aan de kook en laat de fond een minuut inkoken. Haal de saus van het vuur en laat er nog een klontje boter in smelten.

Serveren:

Snij elke lamsbiefstuk in twee. Leg ze op de borden. Strooi er de gebakken paddenstoelen en de opgewarmde tuinbonen rond. Giet er war van de saus rond. Serveer de rest van de saus apart.  

Geef jouw score