Krokante witloofsalade met geroosterde druiven

Een recept van Joren Loockx, zoals gezien in WeekendProef
Foto: Stephanie Bex ©

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 stronkjes witloof
500 gr rode druiven
4 takjes tijm
1 handvol walnoten, fijngehakt
6 el olijfolie
2 el rode wijnazijn
peper - zout

Bereiden:

Snij de rode druiven in de helft en leg ze in een ovenschaal. Breng op smaak met 2 eetlepels olijfolie, peper, zout en tijm. Rooster de druiven nu in een voorverwarmde oven van 200°C gedurende 15 minuten.

Snijd de stronkjes witloof in de lengte in twee en snipper deze fijn. Voeg deze toe aan de mengkom samen met fijngehakte walnoten en parmezaanschilfers.

Meng voor de dressing: 4 eetlepels olijfolie met 2 eetlepels rode wijnazijn. Kruid af met peper en zout. Voeg deze dressing toe aan de witloofsalade, samen met de geroosterde druiven.

Schep de salade in een diep bord en werk af met enkele verse druiven en wat extra parmezaanschilfers.

Inspiratie & blog