Kreeftensalade

Kreeftensalade
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 gekookte kreeft
2 teentjes look, fijngehakt
1 handje rode shiso
250 ml karnemelk
50 ml room
5 limoenen, het sap
1 el mierikswortel, in blokjes
0,25 krop ijsbergsla
1 bussel lente-ui, het wit, fijngesneden
2 el witte wijnazijn
2 el (Japanse) mayonaise
zonnebloemolie - olijfolie - raapzaadolie
zout - peper - fenegriek
Recept afdrukken

Bereiden:

Haal het gekookte kreeftenvlees uit de schalen en de staart. Hak het fijn.

Snijd ook de kop van de kreeft in fijne stukjes. Doe de stukjes in een steelpannetje samen met de fijngehakte teentjes look en een snuifje fenegriek.  Zet ze onder in zonnebloemolie en verwarm zachtjes op het vuur gedurende 20 minuten. Zeef de olie vervolgens en laat deze afkoelen.

Hak de rode shiso fijn.

Maak de dressing. Doe de karnemelk, de room, het limoensap, de mierikswortel en een snuifje zout samen in de blender en mix glad. Zeef de dressing.

Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Meng er witte wijnazijn, enkele druppels olijfolie en enkele druppels raapzaadolie onder.

Meng de fijngehakte kreeft met de mayonaise, de fijngehakte shiso, lente-ui, bieslook, een snuifje fenegriek, twee eetlepels kreeftenolie en enkele druppeltjes olijfolie.

Serveren:

Bedek de bodem van het bord met een laagje ijsbergsla. Maak van de kreeftensalade een quenelle en leg deze bovenop de sla. Schuim de jus van karnemelk op en dresseer mooi bij de salade. Werk af met enkele druppels raapzaadolie.