Koude Spaanse looksoep

Een recept van Jan Buytaert, zoals gezien in Soep!

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Volg in 'De Rijzende Ster' getalenteerde chefs in hun weg naar de culinaire top

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 sneetjes wit brood
3 el gepelde amandelen
5 teentjes look, grof gesneden
1 l kalfsbouillon
0,5 el sherryazijn
1 klein trosje blauwe druiven
0,25 gele meloen
1 kl Santa Maria Ethiopian Berbere
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Snijd de korstjes van de sneetjes wit brood. Snijd het brood vervolgens in reepjes en doe in een grote kom. Voeg er de gepelde amandelen en de teentjes look aan toe. Bevochtig met de kalfsbouillon en mix glad.

Breng de soep op smaak met een scheut olijfolie, een scheutje sherryazijn, peper en zout. Passeer het geheel vervolgens door een zeef en plaats de soep vervolgens in de koeling. Prepareer ondertussen de garnituur.

Snijd de druiven in twee. Haal met een parisiennelepel bolletjes uit de meloen.

Serveren:

Doe enkele druifjes en enkele bolletjes meloen in een soepkommetje. Bestrooi met beberkruiden. Schenk er de koude looksoep over alvorens te serveren.

Met dank aan

Santa Maria

Inspiratie & blog