Koude pastasalade met perziken

Een recept van Chiara van Emrik, zoals gezien in Lekker Licht
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 g spirelli volkorenpasta
200 g kerstomaten
1 takje verse rozemarijn
3 takjes verse tijm
2 stevige perziken
1 dikke snede parmaham
1 klein blikje maïs
2 el geraspte pecorino
olijfolie
zout - suiker - peper
extra: bakplaat

Bereiden:

Kook de pasta beetgaar in water met een snuifje zout in.

Verwarm de oven voor op 120°C.

Snijd de kerstomaten in 4. Doe ze in een kommetje en meng met een snuifje grof zout, peper en suiker. Rits de tijm en rozemarijn van hun steeltje en doe deze er ook bij. Meng goed, stort uit op een bakplaat en plaats in de oven tot je klaar bent met de rest van het gerecht.

Giet de pasta af en spoel met koud water. Doe de pasta in een grote mengkom en meng met een klein scheutje olijfolie zodat de pasta zeker niet aan elkaar kleeft.

Was de perziken, haal de pit eruit en snijd in niet al te kleine partjes. Kleur de perziken kort aan in een pan met een scheutje olijfolie en doe ze bij de pasta.

Snijd de parmaham in blokjes. Doe deze samen met de maïs bij de pasta en meng goed. Roer er ten slotte de kerstomaatjes onder. Kruid af met peper en een beetje zout.

Werk af:

Verdeel de pasta over 2 kommetjes en strooi er een beetje pecorino over.

Uit het boek "Heerlijk Licht"

Onze charmante njam!-lady, Chiara van Emrik, gaat in Heerlijk Licht voor de gezonde en snelle keuken. 

Haar gerechtjes – van een healthy burger, over een frisse quinoasalade tot een verrassend koud pastagerechtje – zijn in minder dan 30 minuten klaar. Ideaal voor culinaire verwenners met een drukke agenda! Chiara vertrekt bovendien van gekende gerechten, maar brengt ze op smaak met haar persoonlijke formule.

Lees meer over Heerlijk Licht

Inspiratie & blog

s