Ingrediënten
Bereiden:
Kruid de stukken konijn met paprikapoeder en zout.
Wel de saffraandraadjes in een scheutje van de sherry.
Doe de teentjes look, een snuifje zeezout en de naaldjes van de takjes tijm in een vijzel. Maal fijn en smeer de stukken konijn hiermee in. Haal ze vervolgens door een laagje bloem en bak ze aan in een scheutje olijfolie in een grote pan.
Doe de stukken konijn als ze mooi goudbruin gebakken zijn in een grote stoofpot. Voeg nog laurier, de gewelde saffraan, paprikapoeder en de resterende sherry toe. Zet het vuur laag en laat het anderhalf uur sudderen.
Verhit voor de tomaten een scheutje olijfolie in een pan op het vuur. Fruit er de tomaatjes samen met de fijngehakte peterselie en de look in aan. Voeg nog bij het konijn en laat nog even verder garen.
Lekker met patatas bravas en aioli.
