Konijn met gedroogd fruit

Konijn met gedroogd fruit
Ook in njam! boek Soepen en Stoofpotjes
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 kg konijn
400 ml kippenbouillon
8 sjalotjes
50 g gedroogde abrikozen
50 g gedroogde pruimen, zonder pit
250 ml sherry
1 el honing
50 g boter
3 el grove mosterd
1 bouquet garni (laurier, rozemarijn, tijm, peterselie,...)
4 el peterselie, gehakt
versgemalen peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de sjalotjes en snijd ze in vieren. Snijd het gedroogde fruit in reepjes. Verwarm de sherry met honing in een steelpan en laat hierin de abrikozen en pruimen 15 minuten afgedekt tegen de kook aan trekken.

Dep de stukken konijn met keukenpapier droog en bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter in een grote stoofpot en braad hierin de stukken konijn rondom aan. Voeg de sjalotjes aan het konijn toe en fruit deze, op zacht vuur, 5 minuten mee.

Laat de gewelde vruchten in een zeef uitlekken en vang de sherry op. Voeg de mosterd, sherry, bouquet garni en bouillon aan het konijn toe en laat het gerecht afgedekt 1-1½ uur op zacht vuur stoven.

Neem het konijn uit de pan en houd het in een voorverwarmde schaal warm. Roer het gewelde fruit door het braadvocht, laat het een beetje inkoken en breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer met gehakte peterselie.

Beoordeling