Bereiden:
Doe alle stukken van het konijn in een grote schaal, overgiet ze met olijfolie en kruid met peper en zout.
Leg eerste de billen op de barbecue. Voeg enkele minuutjes later de andere stukken toe (filet, ribbetjes, buikflappen). Laat een kwartiertje garen op de grill.
Maak nu de caponata. Snijd alle groentjes in plakken en wentel ze door olijfolie. Grill ze vervolgens op de barbecue tot ze gaar zijn. Snijd alle groentjes vervolgens fijn en doe ze in een grote kom. Voeg de kappertjes, de rozijnen, de kruidenrub, de fijngehakte amandelen en de fijngehakte peterselie toe. Besprenkel met olijfolie en chardonnay azijn. Kruid af met peper en zout.
Snijd het vlees in plakjes en leg ze bovenop de caponata alvorens te serveren.
