Kokoscurry balletjes met koriander mayonnaise

Een recept van Joren Loockx
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
50 gr boter
50 gr bloem
400 ml kokosmelk
3 tl rode currypasta
3 blaadjes gelatine
4 el mayonnaise
1 hand koriander, fijngehakt + extra blaadjes
4 el bloem
2 eieren, losgeklopt
4 el panko
zonnebloemolie

Bereiden:

Doe boter in en kookpot en laat dit smelten. Voeg vervolgens de bloem toe en meng dit goed. Laat dit even meebakken zodat de bloemsmaak verdwijnt. Doe hierbij de kokosmelk en laat goed doorkoken, totdat je een dikke massa bekomt. 

Voeg de rodecurrypasta toe samen met de blaadjes gelatine (om het vegan te maken, kan je agar agar toevoegen). Laat dit helemaal afkoelen in de koelkast gedurende 1 nacht. 

Voor koriandermayonaise doe je de koriander bij de mayonnaise.

Maak kleine balletjes van de afgekoelde massa en haal achtereenvolgens door de bloem, ei, panko. Frituur de gepaneerde kokoscurry balletjes in zonnebloemolie van 180°C gedurende 3 minuten, of totdat ze mooi goudbruin gebakken zijn.

Dresseer de balletjes op een grote schotel, met de koriandermayonnaise. Werk af met enkele blaadjes verse koriander.

Inspiratie & blog