Kokos-rijstpudding met passie

Hoeveelheid Ingrediënt
200 gr dessertrijst
400 ml water
1 vanillestokje, gespleten en zaden geschraapt
60 gr suiker
800 ml kokosmelk
1 limoen
4 à 6 passievruchten
Recept afdrukken

Bereiden:

Breng de rijst, het water en de vanille in een middelgrote pan met dikke bodem op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen of tot het grootste deel van het water geabsorbeerd is. 

Voeg de kokosmelk, suiker, de schil en de sap van de limoen toe en roer goed. Zet het vuur laag, dek af met een goed sluitend deksel en laat 20 minuten sudderen. 

Schep de rijst uit en verdeel over vier schaaltjes. Schenk er nog wat warme kokosmelk over.

Serveren: 

Lepel de passievruchtjes uit en verdeel over de rijstpap.