Köfte met couscous en tzatziki

Köfte met couscous en tzatziki
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de köfte:
400 gr runds- of lamsgehakt
2 teentjes look, geperst
1 ui, fijngesnipperd
enkele blaadjes munt, fijngehakt
1 kl ras-el-hanout
peper - zout
Overige ingrediënten:
300 ml groentebouillon
250 gr couscous
1 el ras-el-hanout
1 komkommer
1 rode ui
1 gele paprika
8 gedroogde abrikozen
2 tomaten
enkele blaadjes munt, fijngehakt
200 gr Griekse yoghurt
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng alle ingrediënten voor de köfte in een grote kom en kneed goed door mekaar. Maak langwerpige rolletjes van het gehaktmengsel en steek ze op lange, houten prikkers. Bak de köfte goudbruin in een scheutje olijfolie. 

Breng de groentebouillon aan de kook en giet deze over de couscous. Laat afgedekt wellen tot de couscous gaar is en het vocht volledig heeft opgenomen. 

Snijd de helft van de komkommer, de rode ui, de paprika, de gedroogde abrikozen en de tomaten in blokjes. Hak de munt fijn. Meng alles onder de couscous en breng deze nog op smaak met ras-el-hanout, peper en zout. 

Rasp de andere helft van de komkommer fijn. Doe de stukjes in een zeef en druk het vocht eruit. Meng de komkommerpulp met de Griekse yoghurt, peper en zout. 

Serveren:

Schep de couscous op een bord. Leg er de köfte bovenop en werk af met enkele blaadjes koriander en munt. Serveer met de tzatziki.