Koffiemousse

Een recept van Roger van Damme

Ontdek alles over het Dijleland

Ontdek alles over het Dijleland

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
120 g melk
1 g oploskoffie
20 g koffiebonen
15 g koud water
170 g witte chocolade
215 g room, lobbig geklopt
300 g room (40%)
30 g poedersuiker
1 tl versgemalen koffie
kant-en-klare chocoladekrullen

Bereiden:

Koffiemousse:

Breng de melk en de oploskoffie aan de kook. Voeg de koffiebonen toe en laat 1 nacht infuseren in de koelkast. Giet door een zeef en weeg 95 g af. Meng het gelatinepoeder met 15 g koud water en laat 20 minuten weken. Breng 95 g geïnfuseerde melk aan de kook en voeg de gelatinemassa toe. Smelt de chocolade en voeg de warme melk toe. Spatel er, wanneer de massa 40 °C, de opgeklopte room onder in 3 delen. Vul een spuitzak met de mousse en vul een glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Slagroom:

Klop de room op met de poedersuiker en de koffie en vul een spuitzak voorzien van een spuitmond van 10 mm. Spuit een dopje slagroom op de opgesteven koffiemousse.

Serveren:

Werk het glaasje verder af met enkele chocoladekrullen.

Uit het boek "Een Groot Gebaar"

"In dit boek geef ik al mijn geheimen prijs. Ik heb er mijn beste dessertborden van de afgelopen 20 jaar in verzameld, aangevuld met tal van nieuwe bereidingen. “Een groot gebaar” zou een antwoord moeten zijn op de vele vragen die ik in mijn carrière gekregen heb, vragen van hobbykoks én professionals. Daarom biedt dit boek voor elk niveau wat wils. Sommige dessertborden zijn een ware uitdaging en ze van A tot Z klaarmaken is wellicht eerder weggelegd voor de ervaren chefs, maar hobbykoks kunnen hier perfect een eigen creatie van maken met onderdelen van het recept. De schetsen naast de foto’s tonen hoe een dessertbord wordt opgebouwd. En voor alle dessertliefhebbers heb ik nog een extra “easy way” versie gemaakt: uit elk dessert haal ik een eenvoudige basisbereiding die ik in een glaasje presenteer. Ik hoop dat jullie dit gebaar appreciëren."

Lees meer over Een Groot Gebaar

Inspiratie & blog