Ingrediënten
Bereiden:
Koffiemousse:
Breng de melk en de oploskoffie aan de kook. Voeg de koffiebonen toe en laat 1 nacht infuseren in de koelkast. Giet door een zeef en weeg 95 g af. Meng het gelatinepoeder met 15 g koud water en laat 20 minuten weken. Breng 95 g geïnfuseerde melk aan de kook en voeg de gelatinemassa toe. Smelt de chocolade en voeg de warme melk toe. Spatel er, wanneer de massa 40 °C, de opgeklopte room onder in 3 delen. Vul een spuitzak met de mousse en vul een glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.
Slagroom:
Klop de room op met de poedersuiker en de koffie en vul een spuitzak voorzien van een spuitmond van 10 mm. Spuit een dopje slagroom op de opgesteven koffiemousse.
Serveren:
Werk het glaasje verder af met enkele chocoladekrullen.
