Koffiemousse

Koffiemousse
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek Een Groot Gebaar
Hoeveelheid Ingrediënt
Koffiemousse
120 g melk
1 g oploskoffie
20 g koffiebonen
3 g gelatinepoeder
15 g koud water
170 g witte chocolade
215 g room, lobbig geklopt
Slagroom
300 g room (40%)
30 g poedersuiker
1 tl versgemalen koffie
Afwerking
kant-en-klare chocoladekrullen
Recept afdrukken

Bereiden:

Koffiemousse:

Breng de melk en de oploskoffie aan de kook. Voeg de koffiebonen toe en laat 1 nacht infuseren in de koelkast. Giet door een zeef en weeg 95 g af. Meng het gelatinepoeder met 15 g koud water en laat 20 minuten weken. Breng 95 g geïnfuseerde melk aan de kook en voeg de gelatinemassa toe. Smelt de chocolade en voeg de warme melk toe. Spatel er, wanneer de massa 40 °C, de opgeklopte room onder in 3 delen. Vul een spuitzak met de mousse en vul een glaasje. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Slagroom:

Klop de room op met de poedersuiker en de koffie en vul een spuitzak voorzien van een spuitmond van 10 mm. Spuit een dopje slagroom op de opgesteven koffiemousse.

Serveren:

Werk het glaasje verder af met enkele chocoladekrullen.

Beoordeling