Knolseldertoastjes met paprika en ricotta

Een recept van Jeroen De Pauw, zoals gezien in HAPeritief!
Foto: Kaat Bosch ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
enkele takjes verse tijm
1 handje notenmengeling
olijfolie
peper - zout
2 rode puntpaprika's
2 grote el ricotta
1 el harissa
1 snuifje zout

Bereiden:

Maak de knolseldertoastjes:

Gaar de knolselder in zijn geheel (met schil) een uurtje in de oven op 180 graden. Snijd de knolselder in schijven en steek er rondjes uit met een uitsteekvormpje (zorg dat je geen schil mee hebt). Bak de schijfjes krokant aan in een pan met een scheutje olijfolie en kruid met peper en zout. Hak wat verse tijm fijn en strooi over de knolselder, draai daarna de schijfjes om, zo kan de tijm mooi in de knolselder bakken. Hak de notenmengeling fijn en strooi over de knolselder in de pan, zodat de noten mee kunnen bakken.

Rooster de paprika’s: 

Gaar de zoete puntpaprika’s in de oven tot deze zwart beginnen zien en verwijder zo gemakkelijk de pel. Snijd de geroosterde paprika in dunne sneetjes. 

Maal de pikante ricotta:

Doe enkele eetlepels ricotta in een kom en voeg een lepel harissa toe, kruid met zout en meng goed. 

Serveren:

Leg de knolselderschijfjes op een bordje, schep er wat geroosterde paprika reepjes bovenop. Maak quenelles van de pikante ricotta en leg deze bovenop de geroosterde paprika. Schep wat van de gebakken nootjes bovenop de schijfjes en werk af met een klein takje tijm. 

Inspiratie & blog