Ingrediënten
Bereiden:
Snijd de billen en de borsten van de kippen of vraag op voorhand aan de beenhouwer om dit te doen. Doe de karkassen samen met de billetjes, de bladeren van de selder, de schillen van de wortel in een grote pot en zet onder met water. De kippenborstfilets kan je gebruiken voor een ander recept (bijvoorbeeld: pasta met kip, ham en mozzarella). Laat minimum een half uurtje pruttelen op een zacht vuurtje.
Zeef vervolgens de kippenbouillon en kruid met peper en zout. Doe de bouillon opnieuw in een grote pot en zet op het vuur. Voeg nu de sjalot, champignons, wortelen, puntpaprika en tomaten toe. Laat zachtjes koken.
Pluk van de karkassen en de billen van de kip het vlees. Kluts de eieren en bak er omeletjes van. Rol de omeletjes op en snijd ze in dunne sliertjes. Voeg nu als laatste de omeletsliertjes en de stukjes kip toe aan de soep.
