Kip in sinaasappelsaus met quinoawok

Kip in sinaasappelsaus met quinoawok
Een recept van Steffi Vertriest
Ook in njam! boek Het Weekmenu
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de quinoasalade:
150 g quinoa
1 grote ui
200 g champignons
2 teentjes look
400 g wokgroentemix
kokosolie
peper en zout
Voor de saus:
2 sinaasappels, het sap en de zeste
2 tl arrowroot (eventueel te vervangen door bloem)
8 el bruine rijstazijn
5 el ahornsiroop
3 el tamari
1 tl chilipoeder
Voor de kip:
500 g kipfilets, in blokjes
3 el arrowroot
Voor de afwerking:
enkele blaadjes koriander
sesamzaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Spoel de quinoa en kook hem gaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen. Snipper de ui en de champignons fijn. Bak ze in een lepeltje kokosolie. Pers ook de look erbij. Voeg vervolgens de wokgroentjes toe en roerbak ze beetgaar. Meng de groentjes onder de quinoa.

Maak de saus. Verwarm het sap van twee sinaasappels samen met twee theelepels arrowroot in een steelpannetje op het vuur. Roer los met een klopper. Voeg vervolgens de overige ingrediënten voor de saus toe. Breng het geheel aan de kook en laat enkele minuutjes indikken.

Doe de kippenblokjes in een kom en doe er drie eetlepels arrowroot onder. Bak de kip in een lepeltje kokosolie lichtbruin. Kruid met peper en zout. Doe nu de sinaasappel saus over de kip en laat nog enkele minuutjes sudderen op een zacht vuurtje. Breng de quinoasalade extra op smaak met een lepeltje tamari, peper en zout. Serveer de kip met de sinaasappelsaus samen met de quinoa.

Werk af met enkele blaadjes koriander en sesamzaadjes.