Kip in een jasje van basilicum

Hoeveelheid Ingrediënt
600 g aardappelen
800 g kipfilets
2 bosjes basilicum (grote blaadjes)
5 dl sherry
400 ml water
3 el mayonaise
1 el tomatentapenade
1 grote tomaat, in dobbelsteentjes
100 g boter
30 g ansjovisfilet, fijngesneden
2 el kappertjes
1 el heibloempjes
versgemalen peper - nootmuskaat
Recept afdrukken

voorbereiden:

Kook de aardappelen gaar. Kruid de kipfilets met versgemalen peper en omwikkel met basilicum.

bereiden:

stoom de kipfilets:

Breng het water met de sherry aan de kook. Leg de kipfilets in een stoommandje en stoom gaar in 15 à 20 minuten (afhankelijk van de dikte van de filets).

maak de puree:

Prak de gekookte aardappelen en vermeng met mayonaise, tomatentapenade, nootmuskaat en versgemalen peper. Meng als laatste de tomatenblokjes onder de puree.

maak de ansjovisboter:

Smelt de boter en roer de ansjovis en kappertjes eronder.

serveren:

Overgiet de kipfilets met saus en versier met heibloempjes.