Kip aan't spit

Uit het boek Grillmasters

Foto: Heikki Verdurme ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

Voor de kip:

1 Duvel

2 handen vol natuurhooi (dierenwinkel of tuincentrum)

2 biolimoenen, in vieren gesneden

1 appel, grof gesneden

1 stronk witloof, grof gesneden

stuk zwoerd van gerookte ham, ongeveer 5 x 5 cm (vraag ernaar bij je slager)

2 hoevekippen van ongeveer 1 kg

Voor de marinade:

2 el gerookt pyramidezout

1 tl peper uit de molen

1 tl gerookte paprikapoeder

1 el gemalen koffie

1 sjalot, fijngehakt

1 el verse tijmblaadjes

3 verse laurierbladeren, fijngehakt

2 dl olijfolie

sap van 2 limoenen

Bereiden:

Doe de Duvel in een mengkom en laat het hooi er 15 minuten in weken. Meng de limoenen, de appel en het witlof met het hooi. Vul de kippen met dit hooimengsel.

Doe alle ingrediënten voor de marinade in je foodprocessor en mix fijn. Smeer de kippen royaal in met de marinade en steek ze aan een spit. Laat ze 90 minuten al draaiend boven een matig houtvuur garen.

Plaats een gietijzeren schaal of braadslee onder de kip om het braadvocht op te vangen. Overgiet de kippen regelmatig met het braadvocht.

Prik het stuk zwoerd op een stok en houd het in het vuur tot het begint te branden. Bedruip er de kippen mee en herhaal dit elke 10 minuten.

Haal de kippen van het spit, leg ze elk in een grote schaal, besprenkel met het braadvocht en serveer om te delen.

Toon volledig recept & ingrediënten