Killing Taco’s

Killing Taco’s
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Toasted!
Hoeveelheid Ingrediënt
250 g maïsbloem
70 g tarwebloem
320 g warm water (60°C)
3 rode uien, gesnipperd
500 g trostomaten, in kleine stukjes
500 g pitavlees
6 limoenen
3 avocado's
1 bussel radijzen gesnipperd
pitakruiden
peper - zout
olie om te bakken
2 Mexicaanse chilipepers (habanero’s), zonder zaadjes & gesnipperd
4 limoenen, het sap
1 flinke bussel koriander, gesnipperd
Recept afdrukken

bereiden:

Maak de taco’s. Meng de maïs- en tarwebloem. Roer er beetje bij beetje het water onder en kneed tot een (nog beetje kleverig) deeg. Rol kleine bolletjes van het deeg en druk plat. Bak de taco-pannenkoekjes kort aan in een hete pan met een scheutje olie.

Meng voor de killer-saus de gesnipperde chilipepers met het limoensap en de koriander. Meng voor de tomatensalade de tomaten met de gesnipperde rode ui en het sap van 4 limoenen.

Lepel de avocado’s uit en plet het vruchtvlees met een vork. Fris op met het sap van 2 limoenen en kruid af met peper en zout.

serveren:

Bestrijk de taco-pannenkoekjes met het avocadomengsel. Strooi er een klein handje gehakte radijzen over en werk af met een schep pitavlees. Serveer samen met de tomatensalade en geef de killer-saus er apart in een potje bij.