Ingrediënten
Bereiden:
Kook de rode rijst volgens de verpakking. Meestal duurt het koken van basmati rijst 10-12 minuten. Giet de rijst af als het klaar is en doe het terug in de pan met de deksel erop.
Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de ui en knoflook voor 2-3 minuten, tot het zacht en glazig wordt.
Voeg nu de rode paprika en cherrytomaatjes toe. Zet het vuur iets lager en bak deze voor 4-5 minuten mee.
Voeg vervolgens de paprikapoeder, komijnpoeder, mosterd, sojasaus en eventueel wat zwarte peper toe. Roer alles goed door elkaar.
Als de tomaatjes en paprika wat zachter zijn, voeg dan de spinazie toe. Roer alles goed door elkaar zodat de spinazie gaat slinken.
Voeg als laatste de tomatenpuree, het water, de tahin en de kikkererwten toe. Meng alles nog even goed door elkaar en laat de curry voor ongeveer 15 minuten op een laag vuurtje pruttelen.
Als alle groenten zacht zijn en de saus heeft de juiste dikte, zet dan het vuur uit.
Verdeel de curry over de borden en serveer het met de basmati rijst en verse koriander.
