Kalfsgebraad met peren

Kalfsgebraad met peren
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
3 grote aardappelen
1 stuk kalfshaas
2 klontjes boter
1 scheutje water
20 klontjes suiker
50 ml lambiekbier
2 stoofperen
2 rode uien
1 el peterselie, fijngehakt
1 el limoensap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de aardappelen in tonnetjes. Stoom ze gaar in ongeveer 20 minuten.

Smelt een klontje boter in een grote pot. Kruid het stuk kalfshaas met peper en zout en kleur het aan in de gesmolten boter. Laat vervolgens verder garen op een zacht vuurtje tot het vlees rosé is.

Neem een steelpan en doe hierin een scheutje water en een handjevol klontjes rietsuiker. Laat smelten op het vuur tot je een lichtbruine karamel hebt. Voeg vervolgens het lambiekbier toe. Laat gedurende 10 minuutjes opkoken.

Schil de peren en snijd ze in zes stukken. Verwijder het klokhuis. Pocheer de stukjes nu in de karamel op een laag vuurtje tot ze gaar zijn. Haal de peertjes vervolgens uit de karamel en laat deze nog even inkoken tot een stroperige saus. Snijd de rode uien in dunne ringen. Bak ze aan in een klontje boter op hoog vuur. Voeg ze bij de karamelsaus. Werk de saus af met een eetlepel limoensap en een snuifje peper.

Meng de gestoomde aardappeltjes met een klontje boter en 1 eetlepel fijngehakte peterselie.

Serveren:

Snijd de kalfshaas in plakjes en schik ze mooi op een bord. Leg er de peertjes en de peterselieaardappeltjes bij. Werk af met de ringetjes rode ui en de karamelsaus.

Beoordeling