Kabeljauw met zeevruchten en rode curry

Kabeljauw met zeevruchten en rode curry
Een recept van Dave De Belder
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr sugar snaps
1 ui, in halve ringen
1 rood pepertje, fijngehakt
500 gr mosselen
500 gr venusschelpen
1 el rode curry
200 ml kokosmelk
0,5 limoen, het sap en de zeste
2 kabeljauwhaasjes
enkele takjes koriander, fijngehakt
arachideolie - geklaarde boter
sesamolie
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Blancheer de sugar snaps 3 à 4 minuten in gezouten water. Schrik ze vervolgens in ijswater.

Verhit een scheutje arachideolie in een wok. Voeg de uienringen, de mosselen, de venusschelpen, de rode curry en het rode chilipepertje toe. Blus met de kokosmelk en verfris met het sap en de zeste van een halve limoen. Voeg ook de sugar snaps toe.

Kruid de kabeljauw met zout en bak de haasjes in geklaarde boter.

Schep enkele lepels van de zeevruchten en de rode curry in een diep bord. Schik de kabeljauw er mooi bovenop. Werk af met fijngehakte koriander en sesamolie.

Beoordeling