Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
100
gr
sugar snaps
1
ui, in halve ringen
1
rood pepertje, fijngehakt
500
gr
mosselen
500
gr
venusschelpen
1
el
rode curry
200
ml
kokosmelk
0,5
limoen, het sap en de zeste
2
kabeljauwhaasjes
enkele
takjes
koriander, fijngehakt
arachideolie - geklaarde boter
sesamolie
zout
Bereiden:
Blancheer de sugar snaps 3 à 4 minuten in gezouten water. Schrik ze vervolgens in ijswater.
Verhit een scheutje arachideolie in een wok. Voeg de uienringen, de mosselen, de venusschelpen, de rode curry en het rode chilipepertje toe. Blus met de kokosmelk en verfris met het sap en de zeste van een halve limoen. Voeg ook de sugar snaps toe.
Kruid de kabeljauw met zout en bak de haasjes in geklaarde boter.
Schep enkele lepels van de zeevruchten en de rode curry in een diep bord. Schik de kabeljauw er mooi bovenop. Werk af met fijngehakte koriander en sesamolie.
