Ingrediënten
Bereiden:
Haal de kabeljauw uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur kan komen en dep goed droog met keukenpapier.
Schenk de fond in een steelpan. Voeg hier de sjalot, het sinaasappelsap, de oregano, de laurier, de steranijs en de aleppo peper aan toe. Breng dit aan de kook en laat de jus tot de helft inkoken. Zeef de jus en breng deze nog op smaak met sinaasappelzeste en een snuifje zout. Zet apart tot aan het serveren.
Maak de groene asperges schoon en grill ze in een grillpan op het vuur.
Snijd de chorizo in hele kleine blokjes. Bak deze op laag vuur zodat langzaam het vet vrij komt. Zet het vuur geleidelijk aan steeds wat hoger zodat je ze krokant bakt zoals spekjes.
Verwarm de boter in een pan op het vuur en laat deze schuimen. Zet het vuur vervolgens op middel-laag en bak de kabeljauw hierin om en om bruin in 3 à 5 minuten. Schik de kabeljauw en de gegrilde groene asperges op een serveerschaal en schenk daarover de jus en top af met de gebakken chorizo en schijfjes sinaasappel.
