Kabeljauw in een jasje van ham met rucolapuree

Kabeljauw in een jasje van ham met rucolapuree
Een recept van Stephanie Bex
Hoeveelheid Ingrediënt
4 moten kabeljauw (150 à 200 gr per stuk)
8 sneetjes gedroogde rauwe ham
500 gr aardappelen
150 gr rucola
100 gr zongedroogde tomaatjes
2 el geroosterde pijnboompitten
olijfolie
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Doe de rucolablaadjes (hou er enkele apart voor de afwerking) in de blender en voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe. Mix glad. 

Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water en giet ze af. Stamp de aardappelblokjes tot puree en meng er de rucola-olie onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. 

Wikkel de sneetjes parmaham om de moten kabeljauw. Bak ze in de pan in een scheutje olijfolie of in de oven (+- 10 à 15 minuten op 180 graden). 

Serveren:

Serveer de kabeljauw samen met de rucolapuree. Werk af met zongedroogde tomaatjes, geroosterde pijnboompitten en extra blaadjes rucola.