Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
8
sneetjes
gedroogde rauwe ham
150
gr
rucola
100
gr
zongedroogde tomaatjes
2
el
geroosterde pijnboompitten
olijfolie
peper - zout - nootmuskaat
Bereiden:
Doe de rucolablaadjes (hou er enkele apart voor de afwerking) in de blender en voeg er een flinke scheut olijfolie aan toe. Mix glad.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water en giet ze af. Stamp de aardappelblokjes tot puree en meng er de rucola-olie onder. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Wikkel de sneetjes parmaham om de moten kabeljauw. Bak ze in de pan in een scheutje olijfolie of in de oven (+- 10 à 15 minuten op 180 graden).
Serveren:
Serveer de kabeljauw samen met de rucolapuree. Werk af met zongedroogde tomaatjes, geroosterde pijnboompitten en extra blaadjes rucola.
