Bereiden:
Smelt de boter in een grote pot. Voeg de bloem toe en laat deze even bakken zonder te kleuren. Voeg nu de melk toe en roer goed tot een gladde saus. Laat enkele minuten doorkoken. Breng de saus op smaak met mosterd, peper, zout en nootmuskaat. Wring de blaadjes gelatine uit en voeg ze toe. Smelt ook de kaas onder het mengsel. Meng de room en de eidooiers (tot een liaison) en voeg toe. Laat het geheel nog even doorwarmen en stort het dan in een met plastic folie of bakpapier beklede schaal. Laat de vulling een nachtje rusten in de koelkast.
Haal de vulling uit de koelkast en snijd in kleine, vierkante blokjes. Paneer de blokjes dubbel in de bloem, het eiwit en het mengsel van paneermeel en panko.
Verwarm de friteuse op 170 graden. Bak hierin de kaaskroketjes goudbruin. Serveer ze met verse (gefrituurde) kruiden en een partje limoen of citroen.
Wijntip: Bordeaux Château Vilatte 2015 wit
