Kaaskroketten

Kaaskroketten
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Belgium Loves Bordeaux

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr ongezouten boter
120 gr bloem
500 ml melk
1 el mosterd
1 snuifje nootmuskaat
2 blaadje gelatine, geweekt
180 gr kaas (geitenkaas, Parmezaanse kaas, ...)
2 eidooiers
80 ml room
Voor het paneren:
75 gr bloem
4 eiwitten
150 gr panko of paneermeel
Recept afdrukken

Bereiden:

Smelt de boter in een grote pot. Voeg de bloem toe en laat deze even bakken zonder te kleuren. Voeg nu de melk toe en roer goed tot een gladde saus. Laat enkele minuten doorkoken. Breng de saus op smaak met mosterd, peper, zout en nootmuskaat. Wring de blaadjes gelatine uit en voeg ze toe. Smelt ook de kaas onder het mengsel. Meng de room en de eidooiers (tot een liaison) en voeg toe. Laat het geheel nog even doorwarmen en stort het dan in een met plastic folie of bakpapier beklede schaal. Laat de vulling een nachtje rusten in de koelkast. 

Haal de vulling uit de koelkast en snijd in kleine, vierkante blokjes. Paneer de blokjes dubbel in de bloem, het eiwit en het mengsel van paneermeel en panko. 

Verwarm de friteuse op 170 graden. Bak hierin de kaaskroketjes goudbruin. Serveer ze met verse (gefrituurde) kruiden en een partje limoen of citroen. 

Wijntip: Bordeaux Château Vilatte 2015 wit