Ingrediënten
Bereiden:
Maak eerst de amandelricotta: pureer in de hogesnelheidsblender de amandelen, de rasp en het sap van de citroen, de olijfolie, de miso, het water, het edelgist en de knoflook bijna helemaal glad. Voeg een beetje meer water toe als hij iets te dik is. Roer de verse kruiden erdoor en zet de ricotta in de koelkast.
Snijd de courgette inclusief steel met een mandoline, een scherp mes of een dunschiller in lange, dunne repen (ongeveer 3-5 mm dik). Leg ze in een mengkom en hussel de olijfolie, zout en peper erdoor.
Zet de grill op halfhoge tot hoge stand. Plaats een rooster in een grote braadslee en leg de courgetterepen erop. Gril ze 5-8 minuten tot ze iets geschroeid zijn, draai ze om en gril de andere kant. Haal de repen van het rooster.
Verwarm de oven voor op 190 °C. Schenk de tomatensaus in een ovenvaste schaal. Zet in een rij op het aanrecht de snijplank, de courgetterepen en de amandelricotta klaar. Leg een reep op de plank en schep een eetlepel ricotta op het bredere uiteinde. Rol de reep voorzichtig tot een rolletje zonder dat de ricotta eruit loopt. Leg het rolletje in de tomatensaus. Herhaal dit met de overige repen.
Leg op de rolletjes takjes tijm. Bedek de schaal losjes met aluminiumfolie zodat de stoom er nog wel uit kan ontsnappen en bak het geheel 15-20 minuten tot het door en door heet is.
Serveer de involtini heet en strooi er op het eind chilivlokken, basilicum en Parmezaanse kaas over.
