Inktvis met fregola en spinazie
Ingrediënten
Romig en licht zilt, dit mediterraan inktvisgerecht combineert beetgare fregola sarda met zachte spinazie en een fluweelachtige saus van tentakels, witte wijn en room. Een krokante toets komt van gefrituurde inktvistentakels terwijl ingekerfde reepjes snel worden gebakken voor perfecte textuur. Perfect als elegant voorgerecht of zomers hoofdgerecht bij een feestelijk diner.
Stappenplan om recept “Inktvis met fregola en spinazie” te bereiden
Kook de pastabolletjes al dente in gezouten water.
Maak inkervingen in de buitenste kant van de inktvis. Snijd de inktvis vervolgens in reepjes. Kruid ze met peper en zout.
Snijd de inktvistentakels in stukjes en stoof de helft aan in een scheutje geklaarde boter. Voeg de groene selder, de peperbolletjes, de witte wijn, de azijn en de room toe. Laat enkele minuten doorkoken en mix de saus vervolgens glad. Passeer ze door een zeef.
Haal de andere helft van de inktvistentakels door de bloem en frituur ze krokant.
Stoof de spinazie kort aan in een scheutje geklaarde boter. Kruid met een snuifje zout.
Serveren:
Schep de spinazie in een diep bord en schep er een lepeltje van de pastabolletjes op. Schik de inktvisreepjes er rond. Werk af met de jus van inktvis en de gefrituurde inktvistentakels.
