Inktvis met fregola en spinazie

Inktvis met fregola en spinazie
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
100 gr fregola sarda (pastabolletjes)
250 gr inktvis + tentakels
1 sjalotje, fijngehakt
1 stengel selder, fijngehakt
1 kl groene peperbolletjes, op sap
100 ml witte wijn
1 el azijn
50 ml room
100 gr spinazie
geklaarde boter
bloem
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de pastabolletjes al dente in gezouten water.

Maak inkervingen in de buitenste kant van de inktvis. Snijd de inktvis vervolgens in reepjes. Kruid ze met peper en zout.

Snijd de inktvistentakels in stukjes en stoof de helft aan in een scheutje geklaarde boter. Voeg de groene selder, de peperbolletjes, de witte wijn, de azijn en de room toe. Laat enkele minuten doorkoken en mix de saus vervolgens glad. Passeer ze door een zeef.

Haal de andere helft van de inktvistentakels door de bloem en frituur ze krokant.

Stoof de spinazie kort aan in een scheutje geklaarde boter. Kruid met een snuifje zout.

Serveren:

Schep de spinazie in een diep bord en schep er een lepeltje van de pastabolletjes op. Schik de inktvisreepjes er rond. Werk af met de jus van inktvis en de gefrituurde inktvistentakels.