Ingrediënten
Bereiden:
Versnij de lamsschouder in blokjes. Snij de rode uien, de wortelen, de courgette en de ananas in grove stukken.
Fruit de rode ui glazig in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens een teentje look, de wortelen en het lamsvlees toe. Laat even stoven. Breng op smaak de verse gember, het gemberpoeder, de gekonfijte gember, de mangocurry, de orange peper en de gemalen komijn.
Zorg voor een binding door 3 eetlepels tarwebloem toe te voegen. Zet het vlees en de kruiden goed onder mekaar en bevochtig vervolgens met water en kokosmelk.
Doe er nog een kaneelstokje en 3 limoenzestes bij. Kruid af met een snuifje zeezout.
Laat het geheel anderhalf uur stoven op een zacht vuurtje.
Serveren:
Doe als laatste de courgetteblokjes, de ananasblokjes, de witte bonen en enkele kerstomaatjes nog bij de curry. Werk af met 3 eetlepels yoghurt, enkele takjes koriander en 2 eetlepels honing.
Laat nog een kwartiertje garen alvorens te serveren.
