Hummus met aubergine

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 grote aubergine

1 blik kikkererwten (400 gr), uitgelekt

1 tl komijnpoeder

1 el gedroogde peterselie

cayennepeper

1 teentje knoflook

1 tl zout

2 el tahin

2 el olie

0,5 citroen

Romige hummus met geroosterde aubergine combineert zachte kikkererwten en tahin met de diepe, licht geroosterde smaak van ovengebakken aubergine; perfect als dip voor een borrel, lichte lunch of zomerse mezze. De aubergine wordt in de oven geroosterd tot hij boterzacht is, waarna knoflook, komijn en citroen zorgen voor frisheid en pit. Serveer met extra vergine olijfolie, olijven en warm brood.

Stappenplan om recept “Hummus met aubergine” te bereiden

1.

Prik de aubergine op meerdere plaatsen in met een vork. Rooster hem op 200 graden in ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven.

2.

Laat hem een beetje afkoelen en schep dan het vruchtvlees eruit. Voeg de kikkererwten, twee teentjes knoflook, de komijnepoeder, 2 el tahin, 2 el olie en een snufje cayenne peper toe.

3.

Pers de 1/2 citroen erop uit en voeg de peterselie en een theelepel zout toe. Pureer het tot een romig geheel.