Hummus met aubergine

Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote aubergine
1 blik kikkererwten (400 gr), uitgelekt
1 tl komijnpoeder
1 el gedroogde peterselie
mespuntje cayennepeper
1 teentje knoflook
1 tl zout
2 el tahin
2 el olie
0,5 citroen
Recept afdrukken

Bereiden: 

Prik de aubergine op meerdere plaatsen in met een vork. Rooster hem op 200 graden in ca. 35 minuten in een voorverwarmde oven.

Laat hem een beetje afkoelen en schep dan het vruchtvlees eruit. Voeg de kikkererwten, twee teentjes knoflook, de komijnepoeder, 2 el tahin, 2 el olie en een snufje cayenne peper toe.

Pers de 1/2 citroen erop uit en voeg de peterselie en een theelepel zout toe. Pureer het tot een romig geheel.

Serveren: 

Serveer de hummus licht gekoeld. Giet er wat extra-vierge olijfolie op en garneer met olijven. Lekker met geroosterd stokbrood of plat brood.

©kayotickitchen.com