Huisgemaakte frikandellen met andalouse

Huisgemaakte frikandellen met andalouse
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de frikandellen:
400 gr kippengehakt
200 gr varkensgehakt
3 eieren
2 kl four spices
1 kl witte peper
1 kl zout
1 kl gemalen koriander
0,5 kl gemberpoeder
1 kl nootmuskaat
1 el gebakken uitjes
1 el mosterd
3 el paneermeel
Voor de andalouse:
1 rode puntpaprika
0,5 sinaasappel, het sap
1 el gedroogd tomatenpoeder
2 el tomatenpuree
1 rood pepertje, fijngehakt
100 gr mayonaise
Voor de witte kool:
0,5 witte kool
200 gr zure room
1 el honing
1 el mosterd
2 el fijngehakte peterselie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de frikandellen:

Meng het kippengehakt en het varkensgehakt en de eieren en mix het fijn. Meng er vervolgens de overige ingrediënten onder. Doe de mengeling in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit er worstjes van. Stoom de worstjes gedurende 5 minuutjes. Bak ze vervolgens in enkele minuten goudbruin in de friteuse op 180 graden.

Maak de andalouse:

Brand het vel van de paprika zwart en schraap het er af. Snijd de paprika vervolgens in fijne blokjes. Meng met het sinaasappelsap, het tomatenpoeder, de tomatenpuree, het rood pepertje en de mayonaise.

Maak de witte kool:

Rasp de witte kool fijn. Meng de zure room met de honing, mosterd, peterselie, peper en zout. Spatel onder de witte kool.

Serveren:

Serveer de frikandellen met de andalouse en de witte kool.

Beoordeling