Home
Recepten
Huisgemaakte frikandellen met andalouse

Huisgemaakte frikandellen met andalouse

Video bekijken

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Garde van Gert

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...

Voor de frikandellen:

400 gr kippengehakt

200 gr varkensgehakt

3 eieren

2 kl four spices

1 kl witte peper

1 kl zout

1 kl gemalen koriander

0,5 kl gemberpoeder

1 kl nootmuskaat

1 el gebakken uitjes

1 el mosterd

3 el paneermeel

Voor de andalouse:

1 rode puntpaprika

0,5 sinaasappel, het sap

1 el gedroogd tomatenpoeder

2 el tomatenpuree

1 rood pepertje, fijngehakt

100 gr mayonaise

Voor de witte kool:

0,5 witte kool

200 gr zure room

1 el honing

1 el mosterd

2 el fijngehakte peterselie

peper - zout

Bereiden:

Maak de frikandellen:

Meng het kippengehakt en het varkensgehakt en de eieren en mix het fijn. Meng er vervolgens de overige ingrediënten onder. Doe de mengeling in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit er worstjes van. Stoom de worstjes gedurende 5 minuutjes. Bak ze vervolgens in enkele minuten goudbruin in de friteuse op 180 graden.

Maak de andalouse:

Brand het vel van de paprika zwart en schraap het er af. Snijd de paprika vervolgens in fijne blokjes. Meng met het sinaasappelsap, het tomatenpoeder, de tomatenpuree, het rood pepertje en de mayonaise.

Maak de witte kool:

Rasp de witte kool fijn. Meng de zure room met de honing, mosterd, peterselie, peper en zout. Spatel onder de witte kool.