Hopscheuten met ei en waterkers

Hopscheuten met ei en waterkers
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Hoeveelheid Ingrediënt
5 eieren
120 gr boter
1 citroen, het sap
4 botjes waterkers
2 scheutjes room
enkele sneetjes wit brood
320 gr hopscheuten
4 el zalmeitjes
peper - zout
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook 2 eieren in 5 minuutjes zacht en pel ze. Prak de licht met een vork en kruid met peper, zout en nootmuskaat.

Klop een hollandaisesaus met drie eierdooiers en voeg daarna de boter en enkele druppels citroensap toe. Kook de waterkers kort maar hevig in gezouten water, fris op in ijswater en mix glad met een scheutje room.

Snijd het brood in croutons die je licht krokant bakt in boter.

Fris de hopscheuten op in puur citroensap om ze mooi wit te maken, spoel ze en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en laat afkoelen in ijswater. Bak ze nu kort in boter, kruid met witte peper, zout en nootmuskaat en voeg een scheutje room toe.

Serveren:

Schik de hopscheuten en de geprakte eitjes mooi op een bord. Werk af met wat waterkerscoulis, hollandaisesaus, zalmeitjes en enkele blaadjes waterkers.