Heek met truffel en saus van Comté

Hoeveelheid Ingrediënt
600 g heek of kabeljauw filet met vel
25 g zwarte truffels in reepjes versneden
2 dl truffelsap uit blik
100 ml visbouillon
100 ml room
100 g comté kaas
2 el boter
2 el olijfolie
1 g agar-agar
versgemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Warm het truffelsap op samen met de agar-agar en laat het geheel koken, kruid met peper en zout. Giet het sap over in een recipiënt zodat het sap ongeveer 2 mm hoog is, laat afkoelen in de koelkast. Als het sap is opgesteven snij er rondjes van 1cm uit.

Kruid de vis met peper en zout, en bak de vis in olijfolie aan alle kanten. Haal de vis uit de pan, verdeel er de rondjes gelatine over, aan de kant waar geen vel is.

Meng de room, visbouillon en de 100g geraspte kaas. Laat het geheel op zacht vuurtje smelten, breng op smaak met peper en zout. Houd warm.

Grill de vis gedurende 3 minuten onder een voorverwarmde grill.

serveren:

Serveer met saus en strooi hierover de reepjes truffel.

tip:

Lekker met groene wokgroenten.