Hazenrug met wortelzalf en groene kool

Hazenrug met wortelzalf en groene kool
Hoeveelheid Ingrediënt
6 wortelen, in kleine stukjes
100 ml room
1 bouquet garni
4 hazenrugfilets
16 sneetjes ongezouten spek, dun gesneden
0,5 groene kool, in reepjes
1 sjalot, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngesnipperd
100 ml witte porto
200 ml wildfond van Lacroix
3 kruidnagels
boter
nootmuskaat - kaneel
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Kook de worteltjes samen met het kruidentuiltje in 15 minuten gaar. Giet af en mix samen met de room en een snuifje peper en zout tot een gladde massa. Zet opzij en houd warm.

Smelt een eetlepel boter in de braadpan. Schroei de hazenrugfilet kort toe op een hoog vuur en kruid met peper en zout. Haal de filets uit de pan en wikkel ze elk in 4 sneetjes spek. Leg ze terug in de pan en bak nog een 8-tal minuten verder. Het vlees moet nog rosé zijn.

Zet een grote kookpot met stevige bodem op het vuur en smelt hierin een klontje boter. Fruit de gesnipperde sjalot en look. Schep de groene kool eronder. Kruid met peper, zout en een snuifje nootmuskaat. Stoof in 15 minuten verder gaar op een laag vuur.

Haal het vlees uit de pan en blus de pan met porto. Laat even uitdampen en giet de wildfond erbij. Breng op smaak met kruidnagel en een snuifje kaneel en laat verder inkoken.

serveren:

Versnijd het vlees. Strijk de zalf op het bord. Leg hiernaast de groene kool en serveer samen met het vlees en de saus.