Hazenrug medaillon met portosaus

Hoeveelheid Ingrediënt
600 g hazenrug medaillons
12 kleine witloofstronkjes
4 grote aardappelen
sap van 3 sinaasappelen
4 gedroogde abrikozen
1 glas porto
1 el portogelei
2 el boter
2 el zure room
2 tl kerriepoeder
versgemalen peper - zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Laat de abrikozen één nacht zwellen in de porto. Snij de abrikozen in kleine stukjes. Maak kleine inkepingen in de medaillons en breng hierin een aantal stukjes abrikoos.

Stoof het witloof met boter in een pan en kruid met peper en zout. Voeg na 10 minuten het sinaasappelsap toe en laat even verder garen. Pof de ongeschilde aardappel in een voorverwarmende oven van 180 °C.

Neem een nieuwe pan en voeg hierin het braadvocht van het witloof. Voeg daarbij twee koffielepels portogelei en laat voor de helft inkoken. Bak het vlees met boter en kruid met peper en zeezout. Maak in de gepofte aardappel een inkeping, breng hierin een lepel zure room en bestrooi met kerriepoeder.

serveren:

Verdeel over elk bord twee hazenrugmedaillons, één gepofte aardappel, drie stronkjes witlof en lepel de saus rond het witlof.