Hazelnootbrownies met champignons

Uit het boek Gebak met groenten
Foto: Toos Vergrote ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Jan Tournier

Ingrediënten

brownie brownies Even geduld...
200 gr bloem
150 gr rietsuiker
50 gr cacaopoeder
1 tl bakpoeder
1 snuifje zout
100 ml neutralie olie
1 tl vanille-extract
250 ml hazelnootdrink
1 handvol hazelnoten, in stukjes
150 ml hazelnootdrink
50 gr hazelnootpasta
100 gr pure chocolade

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een vierkante bakvorm van 25 x 25 cm met bakpapier.

Hak de champignons met een scherp mes of in de keukenmachine superfijn en doe ze in een kom. Meng ze met alle droge ingrediënten. 

Roer nu de olie, het vanille-extract en de hazelnootdrink door het beslag en blijf roeren totdat je een glanzend beslag hebt. Meng ook de hazelnootstukjes erdoor. 

Schep het beslag in de bakvorm en zet deze 20-25 minuten in de oven. De brownie mag vanbinnen niet meer rauw zijn, maar er mogen zeker nog wat deegkruimels aan jouw cakenaald blijven hangen. Laat volledig afkoelen.

Maak na het afkoelen de smeuïge ganache. Doe alle ingrediënten in een steelpannetje en laat op laag vuur smelten. Roer totdat je een homogene en glossy ganache hebt. 

Serveren:

Giet de ganache over de bovenkant van de brownie en strooi er wat gehakte hazelnoten over. Zet in de koelkast om op te stijven. Snijd dan pas in stukken.

Inspiratie & blog